Cara Membuat Pemula Sourdough Dari Awal

cara membuat starter penghuni pertama mode-tanda58Getty Images

Ada banyak keuntungan memanggang roti Anda sendiri. Aroma ragi dari roti yang dipanggang di oven saja bisa membuatmu bahagia . Proses menguleni dan membentuk adonan secara perlahan juga menghubungkan Anda dengan makanan dan sering kali bisa menjadi waktu yang meditatif dan sangat dibutuhkan jauh dari layar ponsel Anda. Lalu ada yang jelas: Roti segar dan panas lezat dan mengalahkan sekantong makanan yang diiris setiap hari. Meskipun banyak jenis roti yang hanya membutuhkan tepung, garam, dan ragi, Anda memerlukan starter penghuni pertama daripada ragi untuk membuat roti penghuni pertama yang berkerak yang muncul di hampir semua umpan Instagram saat ini.



Apa itu starter penghuni pertama?

Starter penghuni pertama adalah campuran tepung dan air yang digunakan untuk membuat roti penghuni pertama yang dibiarkan pada suhu kamar untuk difermentasi selama sekitar satu minggu. Selama periode tersebut, starter memanen ragi dari udara di sekitarnya. Saat Anda memberinya makan dengan tepung dan air baru setiap hari, ragi akan mulai berkembang biak dan menciptakan jenis bakteri dan gelembung yang baik. Gelembung inilah yang pada akhirnya akan digunakan untuk membuat ragi — atau menghasilkan — roti Anda secara alami tanpa bantuan ragi yang diproduksi secara komersial. Campuran yang difermentasi inilah yang membuat roti penghuni pertama memiliki bau khasnya. Setelah periode awal untuk membuat starter, itu dapat disimpan di lemari es Anda dan diberi makan dengan lebih banyak tepung dan air setiap minggu tanpa batas waktu untuk menjaga ragi dan bakteri yang Anda buat tetap segar.



Cara membuat starter penghuni pertama:

Bahan untuk memulai

  • 1 cangkir (113 gram) gandum utuh atau tepung gandum hitam
  • 1/2 cangkir (113 gram) air (beberapa akan menyarankan air mineral kemasan adalah yang terbaik, tetapi air keran juga berfungsi dengan baik)

Bahan untuk memberi makan starter Anda

  • 1 cangkir (113 gram) tepung terigu serbaguna
  • & frac12 cangkir (113 gram) air

Alat

  • UNTUK timbangan dapur digital atau gelas ukur
  • Wadah non-reaktif (kaca, baja tahan karat, atau keramik semuanya berfungsi) yang dapat menampung setidaknya 1 liter, karena starter Anda membutuhkan ruang untuk tumbuh di dalamnya
starter penghuni pertama Gambar PantryGetty Images

Hari 1

Campurkan 1 cangkir (113 gram) tepung gandum atau gandum hitam dengan & frac12 cangkir (113 gram) air secara menyeluruh dalam wadah non-reaktif. Biarkan wadah di luar pada suhu kamar (setidaknya 70 derajat), tidak tertutup, selama 24 jam. Anda harus membiarkan udara bersirkulasi di sekitar starter agar dapat menangkap ragi alami di udara, tetapi jika Anda tidak ingin membiarkannya terbuka seluruhnya, Anda dapat memasang kain katun tipis di atas wadah dengan karet gelang.

buat produk pembersih hijau Anda sendiri

Hari 2 dan 3

Buang separuh starter (sekitar 113 gram atau & frac12 cangkir campuran). Anda akan membuang sedikit starter selama beberapa hari ke depan, yang dapat Anda gunakan kembali untuk membuat pancake atau kompos. Untuk sisa starter, tambahkan 1 cangkir (113 gram) tepung serbaguna dan & frac12 cangkir (113 gram) air. Gabungkan dan diamkan pada suhu kamar selama 24 jam.



Hari 4

Anda akan melihat beberapa gelembung dan ingin mulai memberi makan starter Anda setiap 12 jam sekarang. Lanjutkan pemberian pakan dengan menimbang 113 gram starter, buang sisanya, dan beri makan 113 gram tepung serbaguna dan 113 gram air. Campur, tutup, dan diamkan selama 12 jam sebelum diulangi lagi.

Hari 5

Ulangi rasio 1: 1: 1 yang sama untuk starter, tepung, dan pemberian air setiap 12 jam. Pada akhir Hari ke-5, Anda mungkin memiliki starter penghuni pertama yang aktif. Starter penghuni pertama siap digunakan jika Anda melihat banyak gelembung di permukaan dan volume campurannya dua kali lipat. Starter penghuni pertama yang aktif juga akan berbau sedikit buah atau tajam.

Jika starter Anda belum menggandakan volumenya dan tidak berbuih, ulangi proses membuang dan memberi makan setiap 12 jam sampai berbuih. Prosesnya sering memakan waktu hingga seminggu, jadi teruskan memberi makan selama beberapa hari tambahan jika belum menjadi dua kali lipat — kesabaran adalah kuncinya.


Cara menyimpan starter penghuni pertama:

apa yang menghilangkan tinta pena dari pakaian?

Setelah Anda memiliki starter sourdough aktif yang volumenya dua kali lipat, Anda dapat mulai menyimpannya di lemari es tertutup dan mengurangi pemberian makan menjadi sekitar sekali seminggu.

Memberi makan starter penghuni pertama Anda:

Untuk mempertahankan starter penghuni pertama Anda, Anda harus memberinya makan setidaknya sekali seminggu (bahkan jika Anda tidak menggunakannya untuk memanggang).

Sebelum Anda memanggangnya, Anda harus menghidupkan kembali starter Anda terlebih dahulu dengan memberinya makan (starter penghuni pertama tidak dapat digunakan langsung dari lemari es). Pada malam sebelum Anda berencana untuk memanggang, keluarkan starter dari lemari es dan beri makan dengan tepung segar dan air, biarkan dalam suhu kamar.

Cara apa pun, proses pemberian makan sama: timbang 113 gram atau & frac12 cangkir starter dan buang sisanya. Untuk campuran yang tersisa, tambahkan 1 cangkir (113 gram) tepung terigu serbaguna dan & frac12 cangkir (113 gram air). Campur dan biarkan sisanya tertutup hingga campuran menjadi dua kali lipat. Tergantung pada kehangatan rumah Anda dan seberapa aktif starter Anda, ini bisa memakan waktu sedikitnya satu atau dua jam, atau hingga 12 jam. Jika rumah Anda agak dingin, Anda dapat mempercepat prosesnya dengan menyimpan starter di dalam oven dengan lampu menyala. Pastikan untuk meninggalkan catatan untuk memberi tahu orang agar tidak menyalakan oven dan merusak starter Anda dengan memanggangnya.

Konten ini diimpor dari {embed-name}. Anda mungkin dapat menemukan konten yang sama dalam format lain, atau Anda mungkin dapat menemukan informasi lebih lanjut, di situs web mereka.

Bagaimana cara mengetahui apakah starter Anda sudah rusak:

Jika Anda sudah lama menyimpan starter di lemari es, Anda mungkin melihat cairan bening mengambang di atasnya. Ini hooch, alkohol alami yang tidak berbahaya. Pastikan untuk menuangkannya sebelum menggunakan starter Anda.

Namun, jika starter Anda menumbuhkan jamur, atau memiliki guratan oranye atau merah muda di permukaan, itu sudah membusuk dan harus dibuang. Jika starter Anda juga berbau tidak sedap — alih-alih aroma alami yang menyengat atau buah seperti sebelumnya — sebaiknya buang dan mulai lagi.

Apa yang harus dibuat dengan starter penghuni pertama Anda setelah siap:

Pilihan yang jelas adalah sepotong roti penghuni pertama, tetapi Anda juga dapat menemukan resep online untuk segala hal mulai dari pancake penghuni pertama, hingga focaccia penghuni pertama, hingga pretzel penghuni pertama, hingga kerupuk penghuni pertama. Bagian terbaik dari resep lain ini adalah bahwa mereka sering menggunakan starter penghuni pertama yang sudah dibuang saat Anda memberinya makan. King Arthur Flour adalah sumber yang bagus untuk resep yang menggunakan starter penghuni pertama buang .

mainan baru untuk anak usia 11 tahun
starter penghuni pertama Paolo ParadisoGetty Images

Tempat membeli starter penghuni pertama:

Jika Anda kewalahan atau tidak memiliki waktu seminggu untuk menjalani seluruh proses pembuangan dan umpan untuk memulai penghuni pertama, Anda juga dapat membelinya secara online (kami tidak akan memberi tahu!). Tepung Raja Arthur menjual starter penghuni pertama melalui situs webnya dan Anda juga dapat menemukan banyak opsi di Etsy . Beberapa toko roti suka Mr Holmes Bakehouse di San Francisco juga telah mulai menjual pemula penghuni pertama secara online untuk membantu pembuat roti rumahan melakukan hal mereka sendiri selama penguncian virus corona.

Konten ini dibuat dan dikelola oleh pihak ketiga, dan diimpor ke halaman ini untuk membantu pengguna memberikan alamat email mereka. Anda mungkin dapat menemukan informasi lebih lanjut tentang ini dan konten serupa di piano.io Iklan - Lanjutkan Membaca Di Bawah